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食堂對員工的規章制度

一、總則

為了規范員工食堂管理，保證員工基本飲食，合理控制食堂費用，特制定本規章制度。

二、食堂工作管理

1. 食堂工作主要分為：采購、加工（包括伙食的準備和餐桌的整理）、烹調、銷售四個主要環節。

2. 食堂工作人員要樹立為一線服務的思想，努力提高服務質量，樹立良好的職業道德。

3. 食堂工作人員要講究個人衛生，必須持有有效的健康證和衛生防疫部門出具的有效衛生合格證明方可上崗。

4. 食堂工作人員要嚴格遵守食堂衛生制度，對操作間食品做到每天清洗，餐具必須一沖、二洗、三消毒。

5. 做好食品留樣工作，防蠅、防鼠、防毒，確保員工飲食安全。

6. 食堂工作人員要合理分工，保持環境整潔，講究衛生，不得隨地吐痰，亂扔雜物等。

7. 食堂工作人員嚴格遵守食堂管理制度，按時上下班，堅守工作崗位，不得隨意串崗、聊天、大聲喧嘩。

三、食品采購管理

1. 食堂采購員要根據實際需要采購食品，做到無變質腐敗、過期食品，嚴禁采購“三無”食品。

2. 采購主食大米、面粉等要定點采購并建立合同關系。

3. 采購蔬菜做到新鮮衛生，做到綠葉蔬菜類占整個菜品的三分之一以上。

4. 嚴禁采購用豬肉冒充牛肉、羊肉等行為。

5. 嚴禁采購和食用野生菌（野生菌容易引起中毒），嚴禁食用發芽馬鈴薯、四季豆等有毒食物。

6. 采購食品時必須向賣家索取產品合格證及衛生許可證等相關證件。

7. 每天對所購食品質量進行自查，并保存相關票據和憑證。

四、食品加工管理

1. 加工蔬菜應認真檢查蔬菜質量并做到以下幾點：變質的不用；過青過綠的不用；殘留農藥含量較大的（如生有多個毛包、色澤不正等）不用；保證蔬菜水嫩、脆口不用；夾生不用；外觀有明顯異常的不用等。盡量使用大鍋菜改刀為小鍋炒制的就餐方式以提高飯菜質量。對季節菜和較貴的原材料進行數量上的把關。特殊情況要留樣備查。按人數和要求準備適量的葷素材料并按計劃加工制作成菜，不要過剩以免造成浪費和不符合就餐人數要承擔相應責任。對剩余的飯菜要妥善處理嚴禁倒在垃圾里以防食物中毒。